NOTRE PHILOSOPHIE
Après 30 années dans le milieu audiovisuel en tant que prestataire de services, la volonté de modifier notre rythme de vie, de réorienter nos intérêts de vie, s’est imposée à nous.
Quitter la région parisienne définitivement afin de retrouver un rythme de vie plus en accord avec nos principes, avec notre désir d’apprécier chaque moment de la vie faisait partie de nos critères de sélection pour continuer notre vie professionnelle autrement, différemment.
En janvier 2019 la date du déménagement étant fixée pour juillet, la société ainsi que notre maison familiale en ile de France vendu il ne restait plus qu’à trouver nôtre reconversion!!!
L’opportunité de reprendre cette torréfaction artisanale déjà existante s’est proposée à nous et sans hésiter nous avons franchi le pas; décider de notre reconversion professionnelle.
Notre première réaction à été notre volonté de se former à la torréfaction car en tant qu’ancien technicien audiovisuel il me semblait assez osé de commencer un métier sans un minimum de formation.
Très tôt notre volonté personnelle et évidente de reprendre ce commerce avec des valeurs artisanales nous à obligé rapidement à effectuer des formations en école de café afin de maîtriser le process de la torréfaction, d’acquérir des bases solides pour proposer conseils, connaissances à nos futurs clients et de nous appuyer sur des fournisseurs de qualité et de renom.
Et me voilà en mai 2019 en formation en école de café afin dans un 1er temps d’acquérir les connaissances de base dite “pilier” celle ci concernant :
L’origine du café, espèces, variétés ; les différentes méthodes ou process dans le café, les facteurs influant sur la nature des grains de café, etc etc…
Suite à cette 1ere formation suivra une 2nd concernant cette fois la torréfaction à proprement parlé:
Les différentes étapes pendant une torréfaction, les réactions chimiques, les transferts de chaleur, le développement sensoriel lors de la torréfaction, etc etc..
Très tôt notre volonté personnelle et évidente de reprendre ce commerce avec des valeurs Les valeurs de traçabilité, qualité, équité nous ont semblé indispensables à un commerce de proximité.
Plusieurs axes sont encore à développer et à approfondir :
-Informer de la réalité du commerce mondiale du café, 2 nd boisson la plus vendu au monde!!!
– Comparer les techniques employées par les industriels et les torréfacteurs artisans.
– Aller chercher de l’information tant sur le thé que sur le café afin d’acheter en toute connaissance de cause.
Aujourd’hui, après deux années de travail, de remise en question, notre choix de privilégier des cafés et des thés de qualités s’avère payant;
Chaque jour nos clients apprécient les informations, les conseils, les échanges que l’on a avec eux.
Effectivement nos thés DAMMANN et nos cafés pures origines permettent à tous d’apprécier l’arôme, la saveur, la longueur en bouche qu’ils proposent.
Pour conclure : c’est au travers de notre rubrique “parlons-en” que nous essaierons régulièrement de partager connaissances, informations, explications..
Alors nous vous disons : à bientôt
Laurent & Nathalie