Qu’est-ce que le café?
Le caféier est un arbuste du genre “coffea” de la famille des rubiacées.Les deux espèces les plus consommées dans le monde sont le coffea arabica et le coffea robusta.
L’ arabica représente 70 % de la production mondiale. Issu de l’Ethiopie cette espèce à tout d’abord été cultivée au Yémen. Il pousse entre 600 et 2000 mètres d’altitude dans la zone intertropicale.
Le robusta est cultivé dans les régions de faible altitude inférieur à 600 m. principalement en Afrique et en Asie.Il est deux fois plus chargé en caféine.
L’année caféière se déroule d’Octobre à Septembre.C’est pourquoi le café est un produit frais à consommer l’année de sa récolte!!!
De la drupe (cerise) au grain de café plusieurs étapes pour plusieurs goûts :
(je reviendrai en détails sur ces étapes dans la rubrique “parlons en”) :
-La récolte des cerise: globale (stripping) ou sélective (picking)
-Les process de traitement des grains de cafés : la voie sèche, la voie humide, la semi lavé ou honey, la voie nature.
-Constitution de lot de qualité homogène( crible) permettant ainsi une bonne maîtrise de la torréfaction.
-L’assemblage: le caféiculteur assemble différentes variétés botaniques de caféiers afin de composer sa sélection aux torréfacteurs.
La torréfaction
La torréfaction consiste à cuire le grain pour en libérer toutes les saveurs et les arômes. Les points clés de la torréfaction ont:
Chargement, Balance, Point jaune, début du 1er crack,, fin du 1 er crack, fin de torréfaction.
Les arômes se créent en fonction du profil de cuisson choisi par l’artisan torréfacteur.
Pourquoi la traçabilité
En notre qualité d’artisan torréfacteur et en partenariat avec la société Belco, sourceur et importateur indépendant de cafés verts, nous défendons les valeurs d’une caféiculture raisonnée et respectueuse de son environnement.
Nous partageons les valeurs d’un commerce équitable, dynamique et indépendant, privilégiant les circuits courts, la traçabilité, la qualité et les relations à long terme.
C’est pourquoi nous vous proposons un choix de café qualitatif et diversifié aux travers de 4 gammes :
LABEL : traçabilité REGION
Des cafés de régions qui offrent une qualité solide et régulière, grâce à des exigences très spécifiques construites au fil des années avec des partenaires de confiance.
TERROIR : traçabilité TERROIR
A partir de cette gamme une rémunération complètement déconnectée du marché de New York est garantie pour produire durablement.
PLANTATION : traçabilité FERME
Des cafés produits sur des plantations qui associent l’identité d’un terroir à la singularité d’un producteur.
MICRO LOT traçabilité : PARCELLE
Des cafés d’exception qui reflètent la passion, la curiosité et l’expertise de producteurs
Tous nos cafés verts 100 % Arabica sont torréfiés par nos soins chaque semaine. La maîtrise de la torréfaction nous permet de respecter la qualité et la spécificité de chaque origine.